PASSATELLI
Die "Passados" (die Passatelli im romagnolischen Dialekt) wurden mit dem Azdora (die Hausfrau im Dialekt) geboren, der sie mit einem Werkzeug vorbereitete
Es heißt "Passatelli-Eisen", das im Laufe der Zeit verschwunden ist und stattdessen die Kartoffelpresse mit großen Löchern verwendet.
Sie sind eine der klassischsten Suppen in Brühe in der Emilia-Romagna, eine vollständige Mahlzeit, die auf dem Wochenmenü nicht fehlen darf, (meine Kinder
Sie sind begeistert!!! ).
Früher wurden sie zu besonderen Anlässen und während der Feiertage gegessen, außer zu Weihnachten, weil sie Hütchen in Brühe zubereiten.
Der Ursprung dieser Spezialität ist unter den armen Gerichten der Romagna zu finden, es ist das Ergebnis eines Wiederherstellungsrezepts, das geboren wurde, um den
Brot, das zu hart ist, um so gegessen zu werden.
Das Originalrezept der Romagna beinhaltet die Verwendung von Paniermehl, geriebenem Grana Padano, Eiern und Zitronenschale zum Würzen.
Heute wird anstelle von Zitronenschale Muskatnuss verwendet, aber einige Köche entfernen sie nicht, um die Frische der Zitrone zu erhalten, indem sie sie kombinieren
Wie auch immer, die Muskatnuss.
Die Version aus Modena anstelle des Grana Padano verwendet Parmigiano Reggiano, der viel schmackhafter ist.
Die Passatelli stammen ursprünglich aus Brühe, die traditionell aus Fleisch besteht, aber wer es vorzieht, kann sich für eine Gemüse- oder Fischbrühe entscheiden.
In unseren Tagen, dank der Kreativität einiger Köche, können Sie sie auch trocken finden, kombiniert mit reichen Fischsauce oder Speck und Rucola.
Zutaten für 4 Personen:
nr. 3/4 Hühnereier (je nach Grösse)
150 g geriebener Parmesan
150g feine Paniermehl
die Hälfte der geriebenen Schale einer Zitrone (unbehandelt)
Muskatnuss q.b.
Salz und Pfeffer q.b.
Zubereitung:
Auf ein Brett oder eine große Schüssel stellen Sie das Brot in einen Brunnen und in der Mitte ein Loch, fügen Sie die Eier, Parmesan, eine
geriebene Muskatnuss, Zitronenschale, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Den Teig etwa 2/3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, während der Wartezeit alle halbe Stunde von Hand erneut verarbeiten, um ihn elastisch zu machen und fest, damit sich die Passatelli nicht in der Brühe auflösen.
Die Brühe zum Kochen bringen, Bälle herstellen, die in die Kartoffelpresse passen, Filamente pressen
Faltig und gleichmässig, die man auf die Planke legt und anschliessend in die Brühe taucht (nur wenn sie kocht!!!)
Brechen Sie sie, mischen Sie sie nicht sofort, sondern erst nach 1-2 Minuten.
Sobald die Lasche an der Oberfläche ist gekocht.
Guten Appetit!!!
Wenn Sie sie vorbereiten...
Denken Sie darüber nach, dann fühlen wir uns nah. ?