FUNGHI ... che passione!
Vuoi bonificare un terreno? Coltiva funghi!
Questi aiutano ad assorbire sostanze inquinanti e i molti pesticidi usati in agricoltura
inoltre sono molto utili al terreno.
Nell’antichità raccontano che Perseo, l’eroe greco, ritornando da un viaggio durato
moltissimo, si ristorò con l’acqua raccolta dal cappello di un fungo trovato per caso.
Felice dell’inaspettato e necessario piacere creò una colonia che chiamò ” MICENE”
che significa “fungo” nella lingua greca.
In Cina alcuni funghi vengono utilizzati per la preparazione di liquori e tisane che
procurano molti benefici e sono chiamati "Lingzhi ” o "Reishi”.
Quando la temperatura è molto fredda , i funghi fanno più fatica a crescere e
deperiscono più lentamente.
Agrippina, moglie dell’Imperatore romano Claudio, avvelenò il marito proprio con dei
funghi.
I Porcini contengono le spore e dovrebbero chiamarsi “Sporofiri” oppure ” Carpofori”.
Il loro valore nutritivo varia a seconda della specie: generalmente contengono molta
acqua e minerali come zinco, ferro, fosforo e rame .
COME CUCINARLI:
I cappelli di molte speci di funghi , specialmente quelli dei boleti e dei porcini sono
ottimi se passati su una piastra caldissima.
Un’altra cottura perfetta per i cappelli di funghi con lamelle, vesce e porcini è quella di
impanarli e friggerli.
I finferli ed i gallinacci in genere si cucinano in umido per circa 15/20 minuti
Il fungo va sempre cotto poco, con pochi intingoli che rilasciano facilmente, con poco
pomodoro perché copre il loro sapore ma con molte spezie e odori che invece lo
esaltano.
Per i chiodini è consigliabile invece una cottura di almeno 25 minuti in quanto in loro è
presente una tossina, non letale ma nociva, che muore solo dopo una cottura
prolungata.
Si raccomanda anche di non mettere i chiodini crudi in freezer, perché la tossina
presente non morirebbe poi nemmeno dopo una lunga cottura.
Per fare un sugo oppure un risotto ai funghi non metterli in casseruola all’inizio della
preparazione perché cuocendo troppo, diventerebbero legnosi.
Cuocere i funghi a parte, insaporirli ed aggiungerli solo 2/3 minuti prima.