DIE AUSTERN
Die Ostrea oder Auster ist eine Gattung von Muscheln.
Austern sind leicht zu finden, zu ernten und zu öffnen. Sie können roh, gedünstet, gebraten oder gefüllt gegessen werden und sind in der mediterranen Küche sehr beliebt.
Im antiken Rom gab es eine echte „Mode“ im Verzehr von Austern, die von einem plebejischen Gericht zu einem Lebensmittel wurden, das nur der Oberschicht vorbehalten war.
Von diesem Weichtier gibt es etwa 30 Arten, die sich aus zwei Grundarten ableiten: der konkaven und der flachen.
Ostrea wird im Verhältnis zum Gewicht (in Kalibern) gemessen. Die Größe reicht von 0 bis 5, je höher die Zahl, desto kleiner die Auster.
Die Gillardeau-Austern sind die von Köchen der europäischen Küche am meisten nachgefragte Sorte, da sie die perfekte Balance zwischen Zartheit und Fleischigkeit, Salzigkeit und Süße, Zartheit und kräftigem Geschmack aufweisen.
Weitere im Sommer erhältliche Austernarten:
-Zarsakya
-Majestätisch
-Pearls Blanche
-Speciale Gauloise
-Maison Grand Cru
-Speciale Tarbouriech
-Speciale de Bouzigues
-Kaiserperlen
Neugier:
- Bei archäologischen Ausgrabungen wurde entdeckt, dass Austern eines der ersten Nahrungsmittel waren, die der Mensch verzehrte.
- Austern sind sequenziell alternierende Hermaphroditen, das heißt, sie wechseln das Geschlecht je nach Fortpflanzungsbedürfnis.
- Einige Austern, hauptsächlich Arten aus den Ostmeeren, produzieren Perlen.
Austern sind leicht zu finden, zu ernten und zu öffnen. Sie können roh, gedünstet, gebraten oder gefüllt gegessen werden und sind in der mediterranen Küche sehr beliebt.
Im antiken Rom gab es eine echte „Mode“ im Verzehr von Austern, die von einem plebejischen Gericht zu einem Lebensmittel wurden, das nur der Oberschicht vorbehalten war.
Von diesem Weichtier gibt es etwa 30 Arten, die sich aus zwei Grundarten ableiten: der konkaven und der flachen.
Ostrea wird im Verhältnis zum Gewicht (in Kalibern) gemessen. Die Größe reicht von 0 bis 5, je höher die Zahl, desto kleiner die Auster.
Die Gillardeau-Austern sind die von Köchen der europäischen Küche am meisten nachgefragte Sorte, da sie die perfekte Balance zwischen Zartheit und Fleischigkeit, Salzigkeit und Süße, Zartheit und kräftigem Geschmack aufweisen.
Weitere im Sommer erhältliche Austernarten:
-Zarsakya
-Majestätisch
-Pearls Blanche
-Speciale Gauloise
-Maison Grand Cru
-Speciale Tarbouriech
-Speciale de Bouzigues
-Kaiserperlen
Neugier:
- Bei archäologischen Ausgrabungen wurde entdeckt, dass Austern eines der ersten Nahrungsmittel waren, die der Mensch verzehrte.
- Austern sind sequenziell alternierende Hermaphroditen, das heißt, sie wechseln das Geschlecht je nach Fortpflanzungsbedürfnis.
- Einige Austern, hauptsächlich Arten aus den Ostmeeren, produzieren Perlen.