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"Das weiße Gold" von Cervia

Die Salina di Cervia ist die nördlichste in Italien, ein Drittel der gesamten Ausdehnung seiner Gemeinde, besteht aus mehr als 50 Becken, umgeben von einem 16 Kilometer langen Kanal, der Wasser aus der Adria zu- und abfließen lässt.

Die Methode, mit der das Salz gewonnen wird, wird „Cervese“ genannt, weil sie nur in Cervia praktiziert wird, weshalb sie die Stadt des Salzes genannt wird.

 

Das Meerwasser wird aus dem Nebenkanal in Milano Marittima eingebracht, fließt in die Kanäle, die das gesamte Gebiet des Territoriums durchziehen, wo es mit dem Wind fließen, verdunsten und sich mit der Sonne konzentrieren kann.

 

Die Cavadura ist die Salzernte, die einmal im Jahr (im August) stattfindet.

 

Das gesammelte Salz ist nass und sehr schwer.

SWEET SALT OF CERVIA ist ein integrales Meeressalz:

 

marine, weil sein Ursprung Meerwasser ist,
 

integral, denn nach der Ernte wird es ausschließlich mit Mutterwasser gewaschen und dann in den Salzhaufen getrocknet, die in Cervia ankommen. Darüber hinaus lässt die Entscheidung, das Salz nicht künstlich zu trocknen oder chemisch aufzuhellen, es unversehrt und hochlöslich. Dank dieser sorgfältigen Verarbeitung und seiner natürlichen Feuchtigkeit bleiben alle im Meerwasser enthaltenen Spurenelemente erhalten.
 

Es wird als "süß" definiert, weil es eine begrenzte Menge an Magnesiumchlorid und Calciumsulfat, sogenannte "bittere" Salze, enthält; das daraus gewonnene Salz besteht aus sehr reinem Natriumchlorid. Seine typische Farbe: Rosa, stammt von der Anwesenheit der Dunaliella-Alge in den Salzbecken, die reich an Lycopin und Beta-Carotin ist.



 

In der Vergangenheit war Salz ein seltenes und teures Gut, definiert als: weißes Gold, das als Tauschwährung verwendet wurde, weil es die einzige Möglichkeit war, Lebensmittel haltbar zu machen.

Jedes Jahr im September können Sie an der historischen Nachstellung der Armesa de Sel (Salzspeicher) teilnehmen, die die Salzernte abschloss: Das Salz wurde mit Booten mit flachem Boden zu speziellen Lagern transportiert, die sich entlang des Hafenkanals von Cervia befanden seine Erhaltung garantiert.

 

Das Geben von Salz gilt als Glücksgeste, daher gleitet während dieser historischen Nachstellung ein Boot mit einer Ladung von 100 Zentnern langsam den Kanal entlang, die an die Besucher am Ufer verteilt werden.

 

Süßes Cervia-Salz

 

Für eine vollständige und richtige Ernährung und um den Geschmack der Gerichte optimal zu unterstreichen, wird das süße Salz von Cervia auch in der Küche unseres Restaurants IL GUSTO verwendet.

Ein einzigartiges Erlebnis ist der Besuch der Salinen von Cervia

Das Zentrum bietet verschiedene Aktivitäten an; Sie haben die Wahl: Der Spaziergang in den Salinen mit einem Führer zur Entdeckung der Naturschätze der Gegend und der Ausflug in die Salinen mit dem Elektroboot, der von Juni bis September angeboten wird, dauert etwa ein paar Stunden und ist obligatorisch.

 

„Salz muss etwas Heiliges haben … wir finden es in unseren Tränen und im Meer. „
Khalil Gibran
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